Carpaccio de St Jacques rôtie sur son île de mousseline de poisson
et son velouté de potiron.
ou
Assiette des saveurs maraîchères d’hivers
et délices du Périgord
Médaillon de lotte poêlé, sur son lit de sauce homardine,
ses gambas flambées au rhum et nappé son jus au citron vert.
ou
Prince de l’étable en grenadin, foie gras sauté
et déglacé au Xérès saucé au thym et miel